【料理】 自家製スモークチーズを作りました。

数年前に人から「自家製スモークチーズ」を頂いたことがあります。
それが美味しかったので「また食べたい」と思っていました。でも買うと高いんですよね。
先日、読んだ小説の中で燻製料理を食べる場面があり、スモークチーズ食べたい熱が再燃。
それも後押しして、自分で作ることに。

ネットで作り方を調べたら、意外と簡単だったので、Let's Try!
というか、スモークチップさえ買えば、あとは家にあるもので作れるんです。

▼以下、詳細

■実施年月: 2015年3月28日(土)
■事前準備: スモークチップの購入、食材の調達
■制作費用: チップ代と食材で合計900円くらい。
  → スモークチップ×1袋 373円、6Pチーズ×1箱とウィンナー×2袋で500円。

■参考URL
キッチンで26cm鍋を使い燻製を作る! - クックパッド
みきママのお悩み解決!ラクうまレシピ *下の方のポイントが役立ちます
お家で燻製。 - 藤原家の毎日家ごはん。 *ガスコンロの火加減を参考にしました。
絶対に失敗しないトロトロ半熟ゆで卵の作り方。火をつけてから10分で完成、殻むきもバッチリ!- タムカイズム


■道具類・使用量

○スモークチップ桜  大さじ2~4 (一般的には大さじ2でOK、あとは好みで増やして)
  → Amazonで購入。ブレンドチップでよければダイソー等の100円ショップでも買えるようです)
○スティックシュガー 1本(5g) ザラメでも可
  → 燻す時に砂糖を加えると香りとツヤがよくなるそうです。

●26cm鍋 (材質:ステンレス)
●ザル (材質:ステンレス)
●フリーサイズ万能蒸し器 (材質:ステンレス) → 鍋に収まる網(ステンレス製)があれば、それでもよし。
●アルミホイル

だんらん ステンレス製 大型鍋 26cm H-4674
だんらん ステンレス製 大型鍋 26cm H-4674
【本間冬治工業】BK 18-8 トレイタイプ ザル 20cm
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パール金属 Easy Wash ステンレス製 大型 フリーサイズ 万能 蒸し器 C-8701
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■食材

○6Pチーズ (チェダーチーズ等、溶けにくいチーズを使用)
○ウィンナー
○半熟ゆでたまご (事前に作っておく必要がありますが、味付け卵も◎)
○その他 ブロックベーコンやサーモン等お好みで準備。

IMG_1428.jpg


■作り方

1. チーズは常温に戻しておく

2. 鍋に、アルミホイルを二つ折り(三つ折りでも可)にして敷く

3. アルミホイルの上、スモークチップを大さじ2~4、平らに敷く (今回は、大さじ3.5使用)

4. チップの上にスティックシュガー1本をふりかける

*事後に撮影した為チップと砂糖が焦げています。
IMG_1427.jpg

5. ガスコンロの火をつけ、中火で1~2分加熱し、煙が出るのを待つ。 
  この時、窓を開け換気扇をつけておく。

6. 煙が出てきたら、チップの上にザルをかぶせ、ザルの上に、万能・蒸し器を広げる

*事後に撮影した為(以下略)。
IMG_1426.jpg

7. 6Pチーズ、その周辺(空いている所)に、ウィンナーやゆでたまごを置く
  → チーズの個包装のアルミは全てはがさず、側面と下の部分は残しておく。

8. 蓋をして、中火で10分程度加熱して出来上がり

★注意★ 
我が家のガスコンロもそうでですが、蓋をして煙が出ると安全センサーが働いて火が止まったり、弱火になったりします。
なので、様子を見ながら火が止まったら、再度 点火したり、加熱時間を延ばしたり、火を止めてから10分くらい蒸らしたり、微調整が必要となります。
そういう意味では、カセットコンロを使った方が楽ですね。


9. チーズは粗熱をとったら、チーズの入っていた丸い紙箱に戻して、冷蔵庫で1時間以上 冷やしてから食べる

IMG_1425.jpg


■自家製スモークの感想

想像よりも、ずっと簡単に短時間でできました。

ただスモークチップの量は、やはり大さじ2にしておけばよかったかも…。(色的にも味的にも)
あと燻製時間が長すぎた感も…(火が消えて、つけて、を繰り返し、弱火で20分、火をとめて10分放置しました)

またスモークチップは、100円ショップの品でも十分だったかもしれません。
(ただし桜とかリンゴとか選べず、ブレンドチップしかないようですが)
Amazonの商品500g入り、100円ショップ100g入りです。 500g使い切るには、かなりの回数、燻製ができますが、そんなに何度もやるか疑問。

続いてお味ですが、
ウィンナー → スモークしたら塩気が強く感じましたが、割と好きな味でした。
ゆで卵 → うーん、思ったほど… 次は味付け卵で試してみたい。
チーズ → これが一番うまくいった感じ。普通に美味しかったです。


あとは、使用する鍋は、お気に入りではなく、使ってない鍋にした方が無難な感じ。
燻製後の洗い物がけっこう大変でした。
食器洗い用洗剤で洗った後、ステンレス鍋にザルと万能蒸し器を入れて、水とを注ぎ、沸騰させて
オキシクリーン1杯を入れて火をとめて、30分から60分放置しておいたら、スッキリ汚れが落ちました。




■実施年月 2回目:  2015年4月26日(日)
■食材
○ベビーチーズ(ブラックペッパー×4個、明太子入り×4個
○ウィンナー 5本

2回目の挑戦!
今回は6Pチーズではなく、ベビーチーズ(4個入り・100円くらい)を2種類購入。

前回の反省を生かし、アルミホイルは4つ折りにして鍋に引く。
桜チップは大さじ2.5杯。(砂糖をその上にパラパラーっとかける)
加熱時間も7~8分くらい。

・・・が、出来上がった品は思ったよりスモークの色が濃くつきました。
色に怯みましたが、食べた感じは、この前よりも好みな感じに。

そして洗い物が、やっぱり少し面倒でした。
普通にスポンジで洗うだけでダメなので、オキシクリーン(粉末の酸素系漂白剤でも大丈夫かな)で煮洗い必須。

しかし予想以上に桜チップは減りません…
何となく100均商品は避けましたが、1回か2回だけやりたい人は、少量の購入をおすすめ。

■関連記事 【洗濯】 オキシクリーン (酸素系漂白剤・万能洗剤) 
 今でもオキシクリーンはリピート購入して掃除・洗濯に愛用しています。
オキシクリーン 500g
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ソト(SOTO) スモークウッド こだわり派『老舗さくら』 ST-1361
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雪印 6P チーズ
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↓今回、買った商品。500g入り
ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』 ST-1311
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↓専用鍋も割と安い。 何度も作るなら、燻製鍋を買っても便利そうです。
ソト(SOTO) いぶし処 スモークポット レッド ST-126RD
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ベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋27cm
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↓キャンプでやりたいときには初心者セットがお得。 けっこう安くて驚きました。
ソト(SOTO) いぶし処 スモークスターターキット ST-124SK
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タグ:燻製 スモークチーズ

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